SCAMORZA SEMI-STAGIONATA

Description

SCAMORZA SEMI-STAGIONATA

La scamorza è un formaggio a pasta filata, di colore bianco, morbido ed elastico. Si tratta di una versione secca della mozzarella dal sapore intenso e dalla tipica forma a pera.

ORIGINE DELLA MATERIA PRIMA: Latte crudo italiano (munto e lavorato in Puglia, sud Italia)

INGREDIENTI:

Latte vaccino crudo,
caglio,
sale,
acido citrico
siero da trapianto.
Fumo liquido nella versione affumicata.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:

Formaggio a pasta filata fresca ottenuto grazie alla coagulazione enzimatica del latte vaccino crudo; colore bianco, sapore sapido, profumo delicato (odore di affumicato nella versione affumicata). Forma: a forma di pera. Profumo tipico e aromatico.

CARATTERISTICHE FISICHE CHIMICHE (VALORE MINIMO E MASSIMO IN PERCENTUALE):

Umidità: 52/54% Ph: 5,3 / 5,6 NaCl: 0,8 / 1,0%
ALLERGENI: latte e prodotti a base di latte (lattosio compreso)
CONFEZIONAMENTO: Il prodotto può essere venduto sfuso, in busta o confezione per uso alimentare
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: + 4 ° C
SHELF-LIFE: 20 GIORNI
FORMATO: 500 GR

I PARAMETRI MICROBIOLOGICI CONFORMANO:

Escherichiae Coli: <10ufc / g Staffilococcus Aureus: <10ufc / g Listeria M .: assente in 25g Salmonella Spp: assente in 25g (Reg. CE 2073/05 e 1441/07)

VALORI NUTRIZIONALI (SU 100g):

Valore energetico: Kcal 323 KJ 1300
Grassi 23,2 di cui saturi 14,6
Carboidrati 2.4 di cui zuccheri 3.2
Proteine ​​23.8
Sale 0.9

PRODUTTORE

Il produttore scelto da M&G è un caseificio situato al centro della Valle D ’itria gestito da due giovani ragazzi strettamente legati alle tradizioni locali.

Allo stesso tempo sono sempre alla ricerca di rivisitazioni giovanili di sapori e ricette locali e tradizionali