Made in Italy

PANDOLIO | il miglior modo di stare in salute

Post By: 10/09/2018 0 Comment , , , , , , , , , ,

Chi siamo

Pandolio è una piccola azienda familiare da piu’ di 50 anni nel settore alimentare.

Situati nel ponente Ligure, abbiamo ripreso una ricetta della nostra tradizione, “la stroscia” (torta biscotto all’olio d’oliva che le nostre nonne producevano utilizzando i fondi dell’olio extravergine di oliva che abilmente impastato con farina zucchero e vermuth dava vita a questo dolce semplice e gustoso) e l’abbiamo rivisitata per farla conoscere anche fuori dalla nostra regione, dove l’utilizzo dell’olio è cosa normale in quasi tutti i piatti.

Utilizzando materie prime di alta qualità e continuando a produrre a mano, manteniamo le antichi tradizioni non trascurando l’attenzione per l’ambiente. I nostri macchinari sono a basso consumo energetico ed i nostri packaging sono prodotti in carta FSC, prestiamo particolare attenzione anche alla raccolta differenziata presente in tutte le parti dell’azienda.

Il nostro scopo è quello di portare a conoscere le antiche ricette Liguri fuori dall’Italia, vi terremo aggiornati!

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Recipe | Tagliatelle with speck and porcini mushrooms

Post By: 28/06/2018 0 Comment , , , , , ,

TAGLIATELLE WITH SPECK AND PORCINI MUSHROOMS

Ingredients:

  • 500gr. CARDAMONE Tagliatelle
  • 500gr. Porcini Mushrooms
  • 300gr. Speck  (or if you prefer fresh sausage)
  • Parsley, Garlic, Ground Black Pepper, Olive Oil, Grated Cheese q.b.

Preparation

To prepare Tagliatelle with speck and mushrooms, start with porcini mushrooms (try not to dip them or even leave them to soak in water but rub them gently and accurately with a soft brush, possibly without washing them, and scrape the stems with a knife, all this, of course, if the porcini are not very dirty with earth, otherwise wash them quickly under a jet of cold water and then dab them with a soft, dry cloth). Then cut them into slices that are not too thin. Cut the speck into strips and chop the parsley tuft.

In a large pan, pour the oil, then add the crushed garlic (you can also add it whole so you can remove it easily if you do not like it) and let it brown over a very low heat. Then add the speck (or if you prefer fresh sausage); let it brown for 5 minutes on a gentle flame, stirring occasionally. At this point add the porcini mushrooms and cook them over a moderate heat for about 10 minutes, turning them from time to time; when they are cooked, add the chopped parsley, season with salt and flavored with pepper. Meanwhile, when the sauce is cooked, boil the CARDAMONE Tagliatelle in plenty of salted water (you can use the pasta cooking water to moisten the seasoning of mushrooms and bacon during cooking if necessary).

When the Tagliatelle are cooked and still al dente, drain them leaving a residue of cooking water, and toss them in the prepared sauce: mix well until thicken the sauce, and serve, garnish each portion, with a tuft of fresh parsley.

If you prefer a richer dressing you can add the fresh cream, about 200-250 ml, to the sauce, which you will pour into the pan once the mushrooms are cooked. Cook everything together for a couple of minutes, then switch off and sauté everything together with the pasta.

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Recipes- Rustici Calabresi at the boscaiola

Post By: 28/06/2018 0 Comment , , , ,

RUSTICI CALABRESI AT THE BOSCAIOLA

Ingredients:

  • 500gr. Rustic Calabresi CARDAMONE
  • 500gr. Porcini Mushrooms
  • 150gr. Bacon
  • 350gr. Cherry Tomatoes Pachino
  • 60gr. Pitted Black Olives
  • 1 Onion
  • ½ Glass of Oil e.v.o.
  • Ground Black Pepper, Salt, Parsley, Grated Cheese q.b.

 

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Preparation:

Clean the mushrooms by scraping, rubbing them with a damp cloth and cutting them into thin slices (to make sure that the mushrooms, especially the porcini mushrooms, do not lose their delicious scent is advised not to wash them under water but to use a wet rag). Then cut the smoked bacon and sauté in a pan for a couple of minutes.

In another pan put the dried onion to dry, then add the porcini mushrooms and cook for a few minutes, then add the bacon. Add the cherry tomatoes cut into quarters and the sliced ​​olives.

Cook until the tomatoes are cooked. Meanwhile, boil a saucepan with salted water on the stove. When the water has come to a boil, cook the Rustici Calabresi CARDAMONE which should however be quite al dente. Drain, pour into the pan and mix well. Serve with a sprinkling of grated cheese, minced parsley and a little bit of ground black pepper (at will).

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Recipes -LEMON Garganelli with courgettes and shrimps

Post By: 28/06/2018 0 Comment , , , ,

LEMON GARGANELLI WITH COURGETTES AND SHRIMPS

Ingredients:

  • 500gr. Garganelli with Lemon CARDAMONE
  • 2 Courgettes
  • 300gr. Shrimps
  • 1 Onion
  • 1 Garlic
  • White Wine, Oil, Salt, Pepper, Nut, Parsley q.b.

 

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Preparation:

In a pot of salted boiling water cook the pasta. Meanwhile, wash and cut the zucchini, onion and garlic into cubes and fry everything. Add the whole shrimp, salt, pepper and add the nut.

Then wet with white wine and let it evaporate. Then let it all down. Drain the pasta and pour it into the prepared sauce, sauté, add a little cooking water and finish with a sprinkling of chopped parsley. Serve and enjoy!

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Garganelli al limone,zucchine e gamberetti | Le nostre ricette

Post By: 28/06/2018 0 Comment , , , , ,

GARGANELLI AL LIMONE CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti:

  • 500gr. Garganelli al Limone CARDAMONE
  • 2 Zucchine
  • 300gr. Gamberetti
  • 1 Cipolla
  • 1 Aglio
  • Vino Bianco, Olio, Sale, Pepe, Dado, Prezzemolo q.b.

 

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Preparazione:

In una pentola d’acqua bollente salata cucinate la pasta. Nel frattempo, lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la cipolla e l’aglio e soffriggete il tutto. Aggiungete i gamberi interi, salate, pepate e aggiungete il dado.

Bagnate quindi con il vino bianco e lasciate evaporare. Poi lasciate ridurre il tutto. Scolate la pasta e versatela nella salsa preparata, spadellate aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e finitela con una spolverata di prezzemolo tritato.

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Tagliatelle- Le nostre ricette

Post By: 28/06/2018 0 Comment , , , , ,

TAGLIATELLE CON SPECK E FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

  • 500gr. Tagliatelle CARDAMONE
  • 500gr. Funghi Porcini
  • 300gr. Speck (o se preferite salsiccia fresca)
  • Prezzemolo, Aglio, Pepe Nero Macinato, Olio e.v.o., Formaggio Grattugiato q.b.

 

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Preparazione:

Per preparare le Tagliatelle con speck e funghi, iniziate dalla pulizia dei funghi porcini (cercate di non immergerli o addirittura lasciarli a mollo nell’acqua ma strofinarli delicatamente e in modo accurato con una spazzolina morbida, possibilmente senza lavarli, e di raschiare i gambi con un coltellino.

Tutto questo, ovviamente se i porcini non sono molto sporchi di terra. In caso contrario, lavateli velocemente sotto un getto di acqua fredda e poi tamponateli con un panno morbido e asciutto). Tagliateli poi a fette non troppo sottili. Tagliate a listarelle lo speck e tritate il ciuffo di prezzemolo.

In una padella ampia, versate l’olio, poi aggiungete l’aglio schiacciato (potete anche aggiungerlo intero in modo poi da toglierlo facilmente se non lo gradite) e fatelo rosolare a fuoco bassissimo.

Quindi unite lo speck (o se preferite la salsiccia fresca); lasciatelo rosolare per 5 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete i porcini e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto; quando saranno cotti, unite anche il prezzemolo tritato, insaporite con il sale e aromatizzate con il pepe.

Nel frattempo che il condimento si cuoce, fate bollire in abbondante acqua salata le Tagliatelle CARDAMONE (potete utilizzare l’acqua di cottura della pasta per inumidire il condimento di funghi e speck durante la cottura se necessario).

Quando le Tagliatelle saranno cotte e ancora al dente, scolatele lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato: mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Se preferite un condimento più ricco potete aggiungere al sugo la panna fresca, circa 200-250 ml, che verserete in padella una volta che i funghi saranno cotti. Fate cuocere tutto insieme per un paio di minuti poi spegnete e fate saltare il tutto insieme alla pasta.

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Rustici Calabresi- Le nostre ricette

Post By: 28/06/2018 0 Comment , , , , ,

RUSTICI CALABRESI ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

  • 500 gr. Rustici Calabresi CARDAMONE
  • 500 gr. Funghi Porcini
  • 150 gr. Pancetta Affumicata
  • 350 gr. Pomodorini Ciliegini Pachino
  • 60 gr. Olive Nere Denocciolate
  • 1 Cipolla
  • ½ Bicchiere di Olio e.v.o.
  • Pepe Nero Macinato, Sale, Prezzemolo, Formaggio Grattugiato q.b.

 

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Preparazione:

Pulite i funghi raschiandoli, strofinandoli con un panno umido e tagliandoli a fettine sottili (per far sì che i funghi, in particolar modo i porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di usare uno straccio bagnato).

Tagliate poi la pancetta affumicata e fatela saltare in una padella per un paio di minuti. In un’altra padella mettete ad appassire la cipolla tritata, quindi aggiungete i funghi porcini e lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiché aggiungete la pancetta.

Unite i pomodorini tagliati in quarti e le olive a rondelle. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti. Intanto, mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata.

Quando l’acqua sarà arrivata ad ebollizione, fate cuocere i Rustici Calabresi CARDAMONE che dovranno però risultare abbastanza al dente. Scolateli, versateli nella padella e mescolate per bene. Servite con una spruzzata di formaggio grattugiato, trito di prezzemolo e un po’ di pepe nero macinato (a piacimento).

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